Oliebollen te bakken
In NRC Handelsblad van 30 december 2007 stond een oliebollen-recept. Te laat voor mij om inkopen te doen maar ik heb het recept een jaartje bewaard om in 2008 zelf oliebollen te bakken conform dat recept. Niet uit een pakje dus 
Daarbij heb ik de generale repetetie ruim op tijd gehouden (23 december). Opdat we op oudjaarsdag oud en nieuw konden vieren met het oliebollen-recept van “Ome Leo”, de oude buurman van Janneke Vreugdenhil. Het recept is voor 25 oliebollen, in 2009 ben ik voor 50 oliebollen gegaan en dat gaat prima door alle ingrediënten te verdubbelen.
Hieronder schrijf ik het recept op een voor mij meer toegankelijke manier uit. Daar ik geen aparte pan gebruik voor de oliebollen haal ik het vet tijdelijk uit mijn frituurpan. Dit kan mooi tijdens het rijzen van het beslag dat een uur duurt.
Ingrediënten voor het bakken van ongeveer 25 oliebollen
Appel-rozijnenmengsel:
- Eén eetlepel bloem
- Eén eetlepel citroenrasp (kant en klaar te koop in een potje van Dr. Oetker)
- 75 gram rozijnen
- 75 gram krenten
- 25 gram kleingesneden sucade
- Eén geraspte goudrenette
Hoofdbeslag:
- 500 gram bloem
- Eén zakje gedroogde gist (7 gram)
- Theelepeltje suiker
- Theelepeltje zout
- Eén ei
- Halve liter karnemelk
Oliebollen bakken:
- Vier liter arachideolie
Finishing touch:
- Poedersuiker
Benodigdheden om oliebollen te bakken
- Keukenweegschaal om rozijnen, krenten, sucade en bloem af te meten.
- Rasp om de goudrenette grof te raspen.
- Twee kommen (één ter voorbereiding van het appel-rozijnenmengsel en één voor het uiteindelijke beslag).
- Handmixer om het beslag te maken (bestag is te stuk voor een garde).
- Pollepel om het appel-rozijnenmengsel door het hoofdbeslag te scheppen.
- Schone, vochtige theedoek om de kom af te dekken en het beslag te laten rijzen.
- Een warme plek (echt even bij de verwarming) om de kom op/nabij te zetten t.b.v. het laten rijzen.
- Frituurpan + tijdelijke opslagplek voor frituurvet.
- IJsbolletjestang om het beslag in de frituurpan te doen.
- Eierwekkertje om de baktijd in de gaten te houden.
- Schuimspaan om de oliebollen uit de frituurpan te scheppen.
- Vergiet met keukenpapier om de oliebollen uit te laten lekken.
Bereidingswijze oliebollen bakken
- Maak het appel-rozijnenmengsel door de ingrediënten te mixen. Het handmatig raspen van de goudrenette kost veel tijd dus als je een keukenmachine hebt…
- Mix het hoofdbeslag tot een glad beslag met de handmixer.
- Schep het appel-rozijnenmengsel door het hoofdbeslag met een pollepel.
- Dek de kom af met de theedoek.
- Laat het beslag op een warme plek ongeveer een uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
Tijdens het rijzen kun je dus mooi het frituurvet verwisselen voor arachideolie. Met vier liter olie dompel je de oliebollen echt onder.
Voor het bakken van 25 oliebollen doorloop je nu vijfmaal de volgende stappen:
- Verhit arachideolie in de frituurpan tot 180 graden.
- Doop de ijsbolletjestang in de hete olie en schep een bolletje uit het beslag en laat het in de hete olie glijden.
- Bak op deze manier maximaal vijf oliebollen tegelijk in vier minuten aan één kant gaar.
- Als de oliebollen na vijf minuten nog niet vanzelf zijn gekeerd help ze dan een handje. Bak de andere kant in vijf minuten egaal bruin. Als het goed is draaien de oliebollen continu vanzelf om.
- Schep de oliebollen met de schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken in het vergiet met keukenpapier.
Voor de finishing touch bestuif je de oliebollen royaal met poedersuiker.
Over de temperatuur en de baktijd
In het oorspronkelijke recept stond expliciet vermeld dat de temperatuur belangrijk is: “De olie moet constant op 175 graden worden gehouden. Onder de 170 graden zuigt het beslag zich vol met olie en eindig je met een vieze vette hap. Wordt de olie te heet, dan verbranden de bollen voor ze gaar zijn.” Onze frituurpan kan van 150-190 graden in stappen van 10 graden. 180 graden bleek het beste te werken.
De baktijd staat in het oorspronkelijke recept op vijf minuten. Vier minuten per kant bleek bij ons beter te werken.
Oorspronkelijke recept om oliebollen te bakken via NRC
Het oliebollen recept is toegankelijk via het archief van NRC Handelsblad. Daarvoor moet je echter wel toegang tot het archief hebben (als abonnee wat ik niet meer ben). Het recept blijkt echter ook toegankelijk op de website van nrc.next.